Galettes de courgettes râpées au parmesan

Il n'est pas toujours simple de faire manger des légumes aux enfants. Chez nous, c'est même la croix et la bannière ! Mais comment manger sainement quand tout ce que les loulous apprécient sont les pâtes, le riz ou les nuggets...J'ai pas le temps (ni l'envie :-) ) de faire des repas différents pour nous, parents et pour les enfants. Alors, une de mes astuces est de cacher l'objet du conflit. Et pour ça, rien de plus simple : on râpe, on mélange aux féculents et ni vu ni connu, les légumes deviennent un délice !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de galette rapide à faire et appréciée par tous !

Ingrédients : (pour 8 à 10 galettes)

- 3 courgettes

- 2 œufs

- 200 g de farine

- 1 oignon

- 100 g de parmesan râpé

- ciboulette

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

- Éplucher et râper les courgettes finement.

- Les rincer et les laisser s'égoutter dans une passoire.

- Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la farine, le parmesan, un peu de ciboulette, du sel et du poivre.

- Ajouter les courgettes râpées à la préparation puis mélanger encore.

- Faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle.

- Déposer une bonne cuillère à soupe de la préparation aux courgettes dans la poêle et écraser un peu pour former des galettes d'environ 5 mm d'épaisseur.

- Faire dorer 3 à 4 minutes sur chaque face.

- Retirer les galettes du feu et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

- Servir avec une salade.

Et voilà, c'est prêt !

Petit + : Evidemment, vous pouvez remplacer les légumes par n'importe quel autre légume : carotte, chou, aubergine, petits pois etc...

Bon appétit !